發布日期：2025 年 12月 22 日
來自京都傳說級的咖啡店 「here Kyoto 」， 2025 年展店到臺南市區， 位於一個走過路過、容易錯過的隱藏巷弄裡， 其招牌極致低調， 考驗朝聖者的火眼金睛。 臺南分店名為「開山・清水」， 因座落在擁有三百多年歷史的「六合境清水寺」正對面。 坐在2樓品啜著日式咖啡， 旁邊的透明櫥窗外映入眼簾的是臺南古寺， 京都與府城兩種靈魂交織感。
here Kyoto 臺南店家資訊
here Kyoto 的創辦人， 是前% Arabica Cafe的首席咖啡師 aka 世界拉花冠軍 山口淳一 ， 實力與名氣響叮噹的加持， 這個新品牌的營運在這幾年有不錯的發展。
正門外觀
here Kyoto 臺南 | 開山・清水 與古老的「六合境清水寺」隔街對望， 正門外觀簡約低調， 全透明的弧形落地玻璃， 灰黑色水墨感的小方塊磁磚地面。 由於舊城區的一般建築內裝， 都頗具臺味的濃厚時間感， 而這間咖啡廳， 從天地壁的建材元素看得出是另一種現代風格。
★造訪時間點的人流量提供參考
每日上午 07:30 開始營業， 逢週三休， 我們在平日週五上午10:00 抵達， 接近中午時人潮開始湧現， 下午茶時間應達高峰。 初開幕時曾在新聞看到大量朝聖人潮，還好當天幸運地完全不需等待， 可以馬上入座。
在巷弄間穿梭數次， 都難以發現咖啡店的招牌究竟在哪。 答案揭曉， 在玻璃門前小樹叢旁的石頭上， 低調到有點幽默可愛。
這趟臺南3天2夜之旅， 安排造訪這間咖啡廳行程的緣由， 也是因 9 月在京都一連造訪了 here Kyoto 在「烏丸御池」和「清水寺」的兩間分店， 有了連結的好奇心。 各間門市的建築風格雖然不盡相同， 但都是採用極神秘的隱藏式招牌。
一樓備餐區
比想像小巧許多的 1F 備餐櫃檯， 店員們各司其職地快手進行顧客點餐與製作餐點。 here Kyoto 的菜單也很簡潔， 主要販售咖啡與招牌可麗露（另有幾項非咖啡類飲品，像是氣泡飲或可可等）， 因此點餐後在旁稍等一下， 即能馬上取餐， 客人自行將餐點拿上樓選座位。
備餐櫃檯後方， 大片乾淨的水泥牆的一個層架上， 有一隻可愛的招財貓！
全白、僅印製兩行黑色字體 here Kyoto 的紙杯， “Less is more.” ， 簡約就頗具質感。 與京都本店使用的是一樣規格， 只是臺南分店不論外帶與內用都採用紙杯盛裝飲品， 而之前在京都內用時， 店員會使用自有品牌周邊商品的深褐色馬克杯。
餐點內容
剛吃完早餐後來訪， 完全不餓， 這樣補杯能量咖啡因和小甜點， 份量剛剛好！
熱拿鐵(SOE) $190
容量不大的紙杯(目測約8～10 oz)， 咖啡師製作了經典的愛心拉花。 特別選擇 SOE (單一產地的濃縮咖啡）， 本期待是否能遇到浮出單品豆的果香， 不過似乎喝不出來， 跟在京都當地喝的心得差不多， 整體還是順口， 但不到驚豔， 這樣一杯近 200 元的拿鐵， 價格不低。
老實說自己私心更愛「Blue Bottle」與「% ARABICA」 的 SOE， 每啜飲一口的果香味讓人怦然心動， 僅是個人的主觀感覺 😀 。
冰美式(SOE) $170
中規中矩， 但也算順順地。 清爽美式總是百搭各種餐食， 也適用各種時段， 補上一口總能充充電。 在老宅咖啡廳中靜靜待著， 受幸運女神眷顧， 坐在最美的窗邊角落座位， 享有270度環繞窗景， 大片玻璃窗能望著清水寺建築， 背面是充滿綠意的高聳綠樹， 手中這杯也彷彿被歷史時光加持的能量咖啡。
原味可麗露 $110
當天另有出爐抹茶口味($150)， 同行夥伴第一次品嚐， 點了安全牌的經典款口味。
好吃！可麗露也完全還原京都店的口感與口味， 連包裝方式都一模一樣， 露出一個開口的透明厚磅袋裝， 外脆但不剛硬、內軟Ｑ但不柴韌， 甜度適中， 過去對於可麗露的記憶總是沒辦法說出好吃二字， 一直吃不懂， 後來在 here Kyoto 推翻了這個印象：「原來也有這樣好吃的可麗露！」
許多人會推薦一種特殊吃法， 把可麗露微浸到拿鐵裡沾著享用（就像油條沾豆漿）。
二樓用餐座位區
咖啡廳的用餐座位區集中在 2F， 整體空間保留原始老房子的牆面與地板樣貌， 灰色水泥牆、紅色磚牆與磨石子地， 未刻意修飾多處時間流逝留下的斑駁感和拆除過後的不平整痕跡。
窗邊平台與部分地面則翻修為具日式氛圍的暖調木質， 與原本冷色調空間有些對比， 但整體協調與清爽， 中島與其他獨立桌椅也一律使用簡潔造型與色系。
一處方正的空間， 被保留作為各時期合作的藝文展覽區， 讓咖啡廳不只是喝咖啡的所在， 同時也是陶冶性情的小藝廊。（到訪時間是2025年11月底， 12月馬上已展開全新的展覽內容， 因此空間陳設模樣應已經不同囉！）
此處的窗台區建有類似臥榻深度的木製坐檯（需脫鞋）， 遇到一位客人坐在角落靜靜地看著書籍， 氣質滿分的畫面。
老宅．新視覺
從狹窄的一樓點餐櫃檯， 走上階梯抵達二樓， 迎接別有洞天的景象， 空間比一樓寬廣極多。 樓梯上方各面皆有大片透明落地玻璃， 做了隱形的安全阻隔， 保留完全穿透整體空間的視覺。 類清水模的平滑牆面與粗糙的老紅磚牆交錯著， 幾處放有新生命感的綠色植栽， 每個角度都是很美的攝影背景。
頭頂天花板是開放採光的透明層板， 豐沛的自然光灑下， 隨著時間推移， 持續為空間製造了不同的光影設計。 再精心的燈光規劃， 總仍不及自然光的溫柔魅力。
周邊商品
與眾多咖啡品牌一樣， here Kyoto 也有推出自有品牌的周邊商品， T-shirt、肩提袋、老帽、腰包與咖啡杯具等， 主要 logo 直接使用店名 here 四個英文字母， 商品整體設計也皆為簡單低調的耐看耐用款式。
周邊商品帶著一種很微妙的心理滿足， 因為喜歡這個品牌， 也將這個情感投遞在相關物件， 把這個記憶帶回家。 即使離開這間咖啡廳， 在日常使用這些商品時， 仍會感受著這個品牌精神， 有種療癒地反覆回顧感💕！
掰掰・小總結
待了約 1.5 小時， 具時光感的舒適空間， 不需飛日本也能嚐到 100%還原京都本店的咖啡與甜點， 非常推推安排來臺南水咖巡禮的人們。 不定時與臺、日藝術家合作的展覽空間也是吸引再次光臨的大誘因， 能感受到是用心經營的咖啡店！👍
